Já acompanhei de perto a jornada de muitos donos de restaurantes, inclusive os que migram para o delivery e se deparam com um velho desafio: acertar no preço dos pratos. Não basta apenas calcular ingredientes e colocar uma margem. Quando se fala em delivery, pequenos deslizes podem custar caro e colocar o lucro direto pelo ralo. Eu mesmo já vi negócios promissores enfrentarem dificuldades porque erraram nesse ponto.
Neste artigo, vou compartilhar os cinco erros mais comuns que vejo na precificação de pratos delivery, trazendo percepções práticas e mostrando como escolhas simples podem ser decisivas para o sucesso. Afinal, como o CMV Fácil sempre enfatiza, quando a gestão é simplificada e baseada em dados, o resultado aparece no caixa. Vamos aos erros que você deve evitar?
Erro 1: Desconsiderar todos os custos envolvidos
Precificar apenas olhando o valor dos ingredientes é um erro clássico. No delivery, entram outros custos:
- Embalagens
- Frete e taxas de entrega
- Comissão de aplicativos
- Despesas fixas e variáveis do negócio
Eu me lembro de uma conversa que tive com um empreendedor que achava estar tendo lucro. Na prática, estava apenas cobrindo o custo dos ingredientes e ignorando o valor das embalagens, que, no delivery, representam uma fatia relevante.
Não incluir todos os custos é como jogar dinheiro fora sem perceber.
Se você quiser se aprofundar nesse assunto, recomendo dar uma olhada na categoria de controle de custos do blog do CMV Fácil. Lá, há dicas para mapear todos os gastos envolvidos.
Erro 2: Não calcular a margem de contribuição
Outro equívoco recorrente acontece quando o preço é definido “de olho” ou seguindo apenas o preço do concorrente. O certo é entender qual a margem de contribuição de cada prato, ou seja, o quanto da receita dele realmente fica com você após pagar todos os custos variáveis. É isso que permite que o restaurante sobreviva, pague contas e lucre.
Sem margem de contribuição, não existe lucro real
Uma ferramenta prática para esse cálculo (e que realmente resolve no dia a dia) é conhecer o custo do CMV e os outros custos variáveis. Se você quiser entender como calcular margem de contribuição de pratos passo a passo, o artigo sobre margem de contribuição traz um roteiro claro e simples.
Erro 3: Ignorar as taxas dos aplicativos de entrega
Muitos restaurantes usam aplicativos de entrega como principal canal de venda. No começo, é comum calcular o preço como se fosse uma venda direta ao cliente, só que esquecendo das taxas cobradas pelos apps, que normalmente variam de 12% a 30% do valor do pedido.
Não é raro ver restaurantes simplesmente absorvendo parte dessas taxas, o que no fim do mês gera um prejuízo silencioso. Meu conselho prático: ao definir o preço do prato para venda via aplicativo, sempre inclua essas taxas no cálculo. Fazendo isso, o valor repassado garante que você não trabalhe só para os outros ganharem, enquanto seu caixa fica no vermelho.
Ter clareza dessas taxas impacta diretamente no seu resultado.
Erro 4: Baixar o preço sem fazer contas
Eu já vi muitos estabelecimentos tentarem competir apenas oferecendo promoções constantes ou baixando o preço para ganhar volume de pedidos. A tentação de entrar na guerra de preços é enorme, mas isso pode acabar corroendo a sua margem de forma perigosa. O delivery exige equilíbrio: é bom, sim, oferecer descontos de tempos em tempos, mas sempre com um cálculo prévio mostrando quanto isso vai afetar seu lucro.
Neste ponto, plataformas como o CMV Fácil ajudam muito porque mostram, de forma automática, como mudanças nos preços afetam o resultado final. Isso traz base para decisões racionais e não só para respostas ao impulso do mercado.
Erro 5: Esquecer de revisar os preços regularmente
Este é um erro que poucos percebem até ser tarde demais. Os custos mudam, seja por variação no preço dos ingredientes, aumento do combustível ou novos impostos. Manter o mesmo preço dos pratos por muitos meses pode gerar um prejuízo “camuflado”. No início do ano, conversei com um empresário que não renovava sua tabela de preços há mais de um ano. Quando paramos para recalcular juntos, percebeu que estava vendendo muitos pratos praticamente no prejuízo.
Preço bom hoje pode virar prejuízo amanhã
O melhor caminho é revisar os preços periodicamente. Uma vez por mês já é suficiente para detectar variações importantes. Uma dica extra: automatize o controle do CMV com sistemas como o CMV Fácil. Eles facilitam a atualização, eliminam erros em planilhas e mostram relatórios claros para embasar essas mudanças. Se você tem interesse em aprofundar no cálculo do CMV, há um conteúdo aprofundado sobre como calcular e reduzir custos no blog.
Como evitar esses erros e aumentar o lucro do seu delivery?
Na minha experiência, enfrentar a precificação de forma estratégica é o primeiro passo para crescer no delivery sem correr riscos desnecessários. Para não repetir os erros mais comuns, você pode resumir os principais cuidados em ações práticas:
- Liste todos os custos de cada prato (do ingrediente à entrega).
- Calcule sempre a margem de contribuição.
- Inclua taxas e comissões na conta.
- Faça promoções sempre com base em simulações de impacto no lucro.
- Reveja preços periodicamente e ajuste conforme necessário.
Se você quiser entender mais sobre os deslizes mais comuns na rotina de cadastro de compras de restaurantes, recomendo a leitura deste artigo: 5 erros comuns no cadastro de compras de restaurantes.
Por fim, para construir uma precificação realmente correta, vale a pena consultar o canal de precificação no blog do CMV Fácil. Lá, você encontra métodos atualizados, dicas específicas e pode acompanhar tendências do mercado de alimentação.
Conclusão
Na minha vivência, acertar na precificação não é sorte, é método – e depende do seu domínio sobre os números do negócio. Os cinco erros citados aqui parecem pequenos, mas juntos podem ser o ponto de virada entre sobreviver no delivery ou ver seu lucro ir embora silenciosamente.
O controle começa na precificação do prato
Para simplificar tudo isso, recomendo testar o CMV Fácil. Se você busca praticidade, transparência e quer ver seu lucro aumentar com decisões baseadas em dados reais, faça o teste grátis e veja na prática como uma gestão simples pode transformar seu negócio de delivery.
Perguntas frequentes
Quais são os principais erros na precificação?
Os erros mais frequentes são esquecer custos indiretos (como embalagem e taxas), não calcular a margem de contribuição, ignorar as taxas dos aplicativos, baixar preços sem analisar os impactos e não revisar os valores regularmente. Todos esses pontos podem levar ao prejuízo se não forem corrigidos.
Como calcular o preço ideal do delivery?
O preço ideal leva em conta o custo de todos os ingredientes, as embalagens, frete, taxas dos aplicativos, despesas variáveis e uma margem de lucro adequada. Eu sugiro fazer o cálculo de margem de contribuição para cada prato e atualizar sempre que houver mudanças nos custos.
Vale a pena baixar muito o preço?
Baixar exageradamente o preço pode aumentar as vendas, mas também pode eliminar seu lucro se não houver controle dos custos. Promoções e descontos devem ser planejados, baseados em simulações reais do impacto no seu resultado.
Como evitar prejuízo na entrega dos pratos?
O principal é mapear todos os custos do delivery, incluindo taxas de aplicativos e embalagens. Também recomendo revisar preços e utilizar sistemas como o CMV Fácil para automatizar controles e relatórios.
O que considerar além do custo dos ingredientes?
Além dos ingredientes, inclua despesas com embalagem, taxas de aplicativos, despesas variáveis (energia, água, aluguel), custos trabalhistas e o próprio frete. Esses custos compõem o preço de venda real do prato no delivery.
